锐评｜豆汁儿“游客尝鲜版”不妨一试

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这个暑期，来京游客络绎不绝，作为地方特色小吃的豆汁儿也火了一把，甚至在短视频平台上掀起了挑战大赛。然而，许多游客因为喝不惯，抿一口，倒一碗。有商家坦言，每天要倒掉近20升。浪费问题怎么破？

豆汁儿其貌不扬，味道却很有特点。绿豆乳自然酸化产生的气味，让很多人避而远之，却也构成了豆汁儿的“灵魂”。旅游本就要体验不同的风土人情，在社交媒体的加持下，当代人尤其喜欢接力挑战，尝鲜豆汁儿就这么走红了。一面是特色招牌的诱惑，一面是一时难以适应的味蕾，浪费也就这么产生了。

北京旅游景点众多，小吃店铺数不胜数，盘算起来，每天全市的豆汁儿浪费总量怕是惊人。而细心观察，这种“特产浪费”并非个案。卤煮、炒肝、麻豆腐，这些带有浓郁地方口味的小吃，要想被所有人接纳，也殊为不易。而放眼各地，臭豆腐、鱼腥草、螺蛳粉等，其实都面临同样的情况。在满足游客猎奇心理的同时，如何避免浪费，恐怕是各大热门旅游城市都需要面对的问题。

特色小吃如何避免“舌尖上的浪费”？不少人的第一反应是推出小份装、尝鲜装。但在商言商，有人算了一笔账，豆汁儿本就平价，分量变小势必要降价销售，利润更薄了一些，甚至连“工作人员的开支都不够”。这固然是现实，但减少分量和平衡经营的矛盾并非无解，通过包装升级、搭配其他小吃做成套餐等方式，维持甚至提高一点价格，恐怕更受欢迎。

如果将“脑洞”开得更大一些，或许还可以进行改良。比如，柳州螺蛳粉加入更多的配料，对汤汁进行调整，使其口感更加丰富多样，俘获了更多食客的心。北京同仁堂推出枸杞拿铁、山楂陈皮美式等“中药咖啡”，让中药养生也流行起来。这些案例证明，办法总比困难多，立足传统与推陈出新并不冲突。新的花样不仅能够减少浪费，还可能凭借标新立异的体验，助推形成新的消费增长点。越是旅游城市，越应该有这样一种服务意识、用户思维。

小吃里有大文章。希望各方都能从“豆汁儿难题”中看到消费的潜力，也看到创新的需求。举一反三，多些创新，让更多特色小吃品牌更响、走得更远。

来源：北京日报客户端 评论员 孙延安

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