喝速溶咖啡或加速衰老

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本报讯 作为世界三大饮料之一，咖啡因其提神醒脑的功效，成了很多人的日常饮品。但近期，中国和澳大利亚科学家的一项联合研究发现，咖啡摄入量与端粒长度存在惊人的联系。端粒是染色体末端的一小段DNA—蛋白质复合体，端粒长度可能会影响人体衰老进程。

研究显示，不同的咖啡种类对端粒长度的影响各不相同。摄入咖啡，尤其是速溶咖啡，可能会缩短端粒长度，从而导致各种疾病的发生发展，甚至影响人们的健康和预期寿命。如研磨咖啡可以降低患2型糖尿病的风险，而速溶咖啡正好相反，会使这一风险增加。此外，速溶咖啡的摄入与肥胖、乳腺癌、阿尔茨海默病和老年衰弱相关联。原因在于速溶咖啡含铅量较高，长期饮用会造成铅的累积，此外，它还含有额外物质，如奶精和调味剂，都可能对端粒长度产生负面影响，进而加速人体衰老进程。因此，咖啡爱好者一定要选择合适的咖啡，保护好自己的健康，比如浓缩咖啡。

意大利一项新研究也表明，每天喝一杯浓缩咖啡会预防阿尔茨海默病。研究人员说，浓缩咖啡可以减少大脑中Tau蛋白的沉积，防止原纤维的形成。Tau蛋白是一种与阿尔茨海默病有关的蛋白质，由这种蛋白质形成的“神经原纤维缠结”是痴呆症的重要病因，因为这些缠结阻碍了患者的认知和记忆能力。研究人员总结说，“定期喝浓缩咖啡可以降低过早死亡的风险。”

（刘丽丽 编译）

《中国食品报》(2023年08月16日03版)

（责编：韩松妍）

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