在肠衣中烘烤自制鹿肉香肠

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新鲜香肠必须在低温下烘烤才能获得最佳效果。

如果您是狩猎肉或野味爱好者，您就会知道大部分鹿肉味道鲜美，但太硬，无法快速烹饪。制作慢炖鹿肉菜肴提供了一个解决问题的方法。另一种方法是将鹿肉磨碎并将其与猪油混合制成美味的香肠。香肠肉饼可以简单地油炸或烧烤，而肠衣香肠则用途更广。例如，它们可以被烘烤，但需要良好的技术来保持它们的湿润和多汁。

基础

这不是一个立即明显的比较，但香肠很像蛋黄酱。每一种都是乳液，是非常不同的物质的混合物，通常保持悬浮状态。蛋黄酱是油、鸡蛋和醋，香肠是鹿肉、猪肉脂肪和调味料。如果你加热蛋黄酱，鸡蛋和脂肪就会分离，留下一团凝固的、倒胃口的烂摊子。如果你把精心准备的鹿肉香肠煮过头了，脂肪就会变质，留下一口干燥、粉状的鹿肉末。避免这种可怕的结果需要了解一些基本技术。

准备你的香肠

如果您的香肠是单独连接的，请为您的用餐切下足够的连接。如果它在较大的外壳中，请从线圈上切下足够长的一块，以便为每个用餐者提供 4 到 8 盎司。每隔两到三英寸，用牙签或叉子的尖端刺穿外壳，以提供蒸汽出口。这样可以防止香肠爆裂外壳，外壳看起来没有吸引力，并且会导致它在烹饪时失去水分。将香肠放在耐热盘中。加入少量酸菜或红酒或牛肉汤等烹调液，有助于防止香肠在烹调过程中变干。

烤香肠

慢慢地煮香肠很重要，因为高温会使肠衣爆裂，煮出过多的脂肪并导致鹿肉中的蛋白质收缩和变硬。用箔纸将烤盘盖紧，以吸收香肠和您添加的任何烹饪液体中的蒸汽。根据香肠的大小，在 300 到 325 华氏度的温度下烘烤香肠 25 到 35 分钟，直到插入中间的即时读数温度计显示内部温度为 160 华氏度。此时它们是食品安全的，但仍然应该湿润多汁。

勃朗宁

慢速烤箱烘烤可保留鹿肉香肠的质地和风味，但不会使肠衣变褐。如果您喜欢通过褐变产生的浓郁咸味，您可以选择在烹饪前或烹饪后将它们褐变。在任何一种情况下，在煎锅或烤架上用高温快速烤香肠。将它们灼热会使肠衣迅速变成褐色并增加风味，但不会将里面的香肠煮过头。烘烤前将它们变成褐色对厨师来说是最容易的，因为烘烤后外壳更易碎，您更容易撕裂外壳。

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